Kŕmenie surovým mäsom

Je kŕmenie surovým mäsom pre Vášho miláčika bezpečné?

Autor: MVDr. Pavol Kaňúch

Medzi najfrekventovanejšie otázky, ktoré dostávajú veterinári od majiteľov psov a mačiek, je otázka bezpečnosti kŕmenia surovým mäsom. Moja odpoveď je jednoznačne záporná a odôvodnení je hneď niekoľko:

Surové mäso je ideálnou živnou pôdou pre baktérie. Obsahuje totiž všetky potrebné výživové látky, ktoré baktérie pre svoj rast potrebujú. Baktérie dokážu prežívať vo vcelku širokom rozpätí teplôt. Od 4 °C (napr. Listeria monocytogenes, rod Pseudomonas, rod Citrobakter, rod Alcaligenes a.i.), do približne 40 °C (napr. Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, a.i.). Preto treba brať ohľad na vysoké riziko infekcie, spôsobenej potravou. Rovnako hrozí aj otrava, ktorú spôsobia toxíny produkované týmito baktériami. Následne sa u psov a mačiek môžu objaviť vážne tráviace problémy v podobe hnačiek, zvracania, bolesti brucha, horúčky, málatnosti a celkovej slabosti organizmu. Je známe, že sliny mäsožravcov obsahujú prirodzenú antibakteriálnu látku lyzozým, a tak dokážu čiastočne eliminovať patogénne mikroorganizmy. No nie každá baktéria je rovnako citlivá na lyzozým, preto je riziko infekcie stále prítomné.

Vysoké riziko pri kŕmení surovým mäsom predstavujú aj vnútorné parazity, ktoré na prenos využívajú práve tkanivá (napr. svalovinu). Spomeniem aspoň tie druhy vnútorných parazitov, pre ktorých sú mäsožravce konečným hostiteľom. Taenie a echinokoky  – sú to parazity z kmeňa Cestoda (pásomnice), a ide o hypobiotické (kľudové) štadiá pásomnic, ktoré sa nachádzajú vo svalovine medzihostiteľa v larválnej forme (hovädzí dobytok, ošípané, voľne žijúce prežúvavce). Skonzumovaním tepelne neupraveného mäsa sa mäsožravec (pes či mačka), ako definitívny hostiteľ, infikuje. Následne  trusom produkuje nové pásomnice a sám trpí podvýživou, úbytkom hmotnosti, stratou kvality srsti, metabolickým rozvratom a rôznymi inými, život ohrozujúcimi, zmenami. Sarkocysty sú parazity, spôsobujúce u mäsožravcov hnačky, deštrukciu črevnej sliznice a malabsorbciu (nedostatočné vstrebávanie živín).

Ak už majiteľ trvá na kŕmení svojho miláčika surovým mäsom,, odporúčam mäso pred konzumáciou vymraziť pri teplote pod –20°C na čas minimálne 72 hodín. Takéto premrazenie devitalizuje (umŕtvi) hypobiotické (kľudové) štádiá parazitov vo svale, alebo minimálnou tepelnou úpravou pri teplote 60 °C (v strede suroviny) po dobu trvania minimálne 10 minút. Týmto spôsobom sa dá bezpečne eliminovať riziko výskytu parazitov, ktoré môžu byť prítomné v mäse a voľným okom sú prakticky neviditeľné.

Ošetrením mrazom nie je možné úplne eliminovať prítomnú mikroflóru, nakoľko niektoré kvasinky a plesne sú schopné prežívať aj nízke teploty. Ošetrenie teplom je najbezpečnejšie, nakoľko nad 60 °C v strede suroviny dochádza k nezvratnému poškodeniu bielkovín, ktoré sú základnou stavebnou jednotkou všetkých živých organizmov. 

SPÄŤ